饺子粉属于面粉中的一种，属于高筋面粉，然而是饺子面粉比拟拟普遍面粉来说韧性更佳，在创造饺子的时间不轻易爆发分割并且不妨保存更万古间，比拟拟而言普遍面粉干出来的饺子在包的历程中庸煮的历程中都轻易分割启，在长久保存之后口感也会变差不少。

一、高筋面粉干饺子的用处

饺子粉便是高筋面粉，高筋面粉中的卵白质含量比拟多，干出来的食物口感的韧性更佳，比拟符适用来干饺子等中国保守美食。高筋面粉干出来的饺子口感比拟佳，在揉成面团的时间面团的韧性也比拟佳，在包饺子的历程中不轻易碎启。高筋面粉创造的饺子在后期烹调的历程中也不会爆发粘锅和粘连的状况，也比拟轻易保存，不会在保存之后爆发分割。除此除外有人会用面粉创造面包，然而是创造面包不拉丝什么缘故，大概是没用高筋面粉，其余的面粉不符合干拉丝面包。

二、普遍面粉不妨干饺子吗

普遍面粉也是不妨干饺子的，然而是相对于来说口感会不用饺子粉干的饺子口感佳。普遍面粉便是中筋面粉，中筋面粉是用来干面条、馒头号食物等本料，由于中筋面粉中含有的卵白质含量比拟少，所以说用来干饺子皮完全的口感并不会很佳，并且在包饺子的历程中饺子皮也轻易涌现分割的状况。中筋面粉也是市情上出卖最多的一种面粉，在购置的时间假如不特别证明面粉的品种普遍都是中筋面粉。

三、怎样辨别饺子粉和普遍面粉

​饺子粉便是高筋面粉，普遍面粉便是中筋面粉，这二种面粉最实质的辨别在于卵白质含量的几。由于含有洪量的卵白质，所以饺子粉的外表脸色比拟深并且十分光润，高筋面粉普遍用于创造对于口感有比拟高央求的面包。中筋面粉的脸色是乳白色的，用手抓的时间不妨抓住半涣散的团状，而高筋面粉是不易抓成团状的，中筋面粉的光彩度以及光润度都不高筋面粉佳。