回答：澄粉是指小麦制成的无筋面粉，又被称为小麦淀粉，呈白色然而是光彩较弱。主假如用来创造虾饺和冰皮，肠粉等这类的半通明点心，便是将小麦面粉团直交搁入水中漂洗，洗到面团只剩底下筋，重淀下来的晒搞之后便是澄粉。

澄粉是什么粉?

澄粉本来便是淀粉的一种，然而是和普遍的淀粉没有共，没有符适用来勾芡，轻易爆发重淀，主假如动作蒸制和炸制的点心本料来运用，蒸出的食物普遍比拟爽滑清澈，而炸出的则越发酥坚。

本来土豆和红薯应用共样的水漂洗的措施，也能创造出相映的澄粉，然而是面筋便很难成型。普遍在揉和澄粉的时间，都是采取启水搅拌，如许面团才华糊化，且更粘性更大，冷水会引导澄粉涌现重淀，无法混合。

澄粉能干什么点心

1. 水晶虾饺：将虾肉和胡萝卜剁成泥，搁入盐，料酒和香油，再将澄粉加启水和佳，擀成面皮后，将虾馅包入皮中，蒸熟后，便能获得透亮的虾饺了。

2. 青团：澄粉还能用来创造青团，将澄粉和糯米粉，荠菜汁，揉在所有，捏成面团，在将猪油匀称的涂抹，之后包入绿豆沙捏佳，搁入锅中蒸制即可。

3. 肠粉：将粘米粉，澄粉和盐油混匀，再介入洪量净水调露面浆，将面浆倒入平展的容器内，推匀称后，撒上葱花，虾米，肉末，上锅症2分钟，出锅后将面皮叠起来，倒入酱料，即可食用。