1、准备一个专用的坛子,对坛子进行消毒处理,玻璃坛子用清水擦洗两遍,然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水,然后用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水;然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。
2、准备起泡菜母水的材料:盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)。
3、泡菜水的选择,井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉(看当地水质,水质好的话最好也不要烧开)。
4、装坛:把水倒进坛子里按比例加盐,盐水比例(【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度);接下来把花椒大约20到30粒左右;一两高粱酒,如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖(要求高度,不加香料最好,一到两酒瓶子盖别加太多);青辣椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的,有新鲜的小米椒更好);扒皮的蒜瓣十几粒;生姜可多放些,增加菜的味道(记住老姜去皮切厚片或块,嫩姜洗干净直接用);萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)。一起放进坛子里,加坛沿水密封,泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖!注意避光!
5、注意事项:
(1)母水发酵期间建议不要打开坛子盖!
(2)泡菜制作过程中原料必须处理干净,而且要保证新鲜,不要粘到油脂!
(3)萝卜再放入坛子之前,最好做一下脱水处理(切好的萝卜晾晒到表面发皱)
(4)冰糖可放可不放,起母水起母水期间不建议放冰糖,想放也可以不要多放,三四粒就行。
1、用料:豇豆,芹菜,朝天椒,花椒,新大蒜,盐,水萝卜樱子,卷心菜,嫩姜,白酒,八角,糖,老蒜,梨。
2、制作步骤:
(1)把泡菜坛子洗净晾干,加入烧开后晾凉的水备用。
(2)水萝卜樱子洗净,晾干,虹豆角切段,芹菜切段,卷心菜切块,梨切片备用。
(3)坛中加盐(和水的比例为1:45),白酒适量,糖适量,八角,花椒,老蒜瓣。
(4)放入豇豆角,朝天椒(新鲜的),芹菜,新蒜,卷心菜,梨。
(5)把食材全部放到坛子里后,盖上盖子,用水密封住盖口。
(6)发酵一周就可以吃了。
1、主料:干蕨菜100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、鸡精适量、味精适量、大蒜适量、酱油适量、花椒适量;
2、干蕨菜用水提前泡上一晚,泡好的蕨菜上锅煮5分钟捞出沥。
3、把蕨菜切段备用,准备大蒜,去掉籽的辣椒粉。
4、把大蒜拍碎和辣椒粉一起放入捣蒜泥的容器里,加盐,和适量的水捣成泥备用
5、起锅放油放几粒花椒炒香。
6、放入刚捣好的大蒜辣椒小火炒香。
7、倒在蕨菜上,在加鸡精,味精,酱油,葱花拌匀。
8、一盘美味的拌蕨菜就好了。
1、配料:
豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖50克、高度白酒十五克。
2、烹饪步骤:
(1)清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干。
(2)晾干水分。
(3)圆白菜切开晾干。
(4)清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。
(5)先放豆角,因为豆角需要泡的时间长。
(6)根据喜好,胡萝卜可放可不放。
(7)青椒和小米辣可根据个人口味添加。
(8)依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点。
1、准备用料。苹果、梨、姜、蒜、红葱头、洋葱、葱、青辣椒、糯米粉、小鱼干、盐、鱼露、味精、糖、韩国辣椒粉。
2、小鱼干理干净,剁碎。
3、放在水里煮开后再煮10分钟至软。
4、糯米粉加冷水调成液状。
5、加入煮小鱼干的锅里,搅拌至熟(糊状),移开放凉。
6、将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
7、将青椒和葱整理干净、
8、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
9、苹果和梨去籽切成细碎。
10、将所有细碎倒在一个无油无水的锅里,加入盐、糖、味精搅拌。
11、加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
12、加入鱼干和糯米的糊。
13、全部搅拌均匀,放在室内避光处半天使之稍微发酵即可,移入冰箱即可。
1、食材:包菜1棵,萝卜3个,尖椒6个。
2、将要泡制的蔬菜(包菜、胡萝卜、红尖椒等)洗干净,切成大块。
3、准备一个泡菜坛子(带水槽密封口的),然后,将坛子里放入半坛子自来水,将洗干净的蔬菜放入坛子中,将密封槽中加入水,盖上盖子。
4、然后,待一天至两天,用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻,里面的水一定要淹没蔬菜。
5、冬季一般是泡制5~7天,可捞出食用,春秋季一般是泡制4~5天,夏季一般是泡制2~3天。
6、泡菜可以随吃随取,然后续入新的蔬菜进行泡制,每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置,密封水槽要保持一直有水。
7、酸菜取出后,用水再冲洗冲洗,然后,切成小块,加入少量的盐、糖、香油,搅拌均匀即可食用。
1、材料:蕨菜,盐,清水,花椒,茴香,白酒。
2、将要泡的蕨菜洗净风干。
3、将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
4、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
5、加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
6、将准备好的蕨菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
7、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
1、材料:萝卜,白菜,芹菜,白醋,白糖,盐,泡椒,生姜。
2、首先把萝卜,芹菜白菜洗净,都切成条状或者小方块状。
3、放少许的盐,腌出蔬菜里面的水,这样也能使泡菜的口感更加清脆,而且盐具有消毒的作用。
4、准备一个容器,要求无油干净,放入少许的泡椒水,加入两三个泡椒,两三片生姜。就不影响照片就对了吧,
5、加适量的冷白开水加盐,糖,酸甜可口,自己觉得很合适的味道,制作好泡菜卤水。
6、腌制过的素菜沥水捞出,放入调制好的泡菜卤汁中,卤汁要没过蔬菜,如果没有合适的容器,放到塑料袋中泡制也是很不错的,
7、通常两三个小时就可以入味,用干净的筷子取出就可以使用,一次吃不完的可以放在冰箱里保存2~3天没问题。
1、准备点洋葱和蒜米。
2、直接在沙锅里用油把洋葱和蒜米爆香。
3、把韩国辣椒酱加入爆香。
4、猪肉片和虾也加入一起炒一下。
5、把泡菜也一同加入。
6、加入高汤或是清鸡汤,加点水,一点生抽,再按个人口味可加入适量的盐。
7、煮开后下豆腐。
8、最后撒上点葱花即可。
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
6、腌若干天后便可食用。