春节吃哪些年夜饭菜谱 3款家常年夜饭_春节年夜饭荤菜菜谱 3道年夜饭菜谱
春节吃哪些年夜饭菜谱 3款家常年夜饭
1、竹报平安
（1）莴笋180克、竹荪(干)20克、猴头菇200克。（竹笋可用其他替代）
（2）黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。
（3）大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。
（4）黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用；
（5）竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段。猴头菇洗净，切片；
（6）锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
2、鸿运当头
（1）鲢鱼头400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克，各适量。
（2）鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
（3）豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
（4）另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
（5）待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
3、大吉大利
（1）栗子(鲜)110克、鸡腿500克。大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。
（2）板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
（3）鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
（4）淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
（5）用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
（6）待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
春节年夜饭荤菜菜谱 3道年夜饭菜谱
1、大盘鸡
（1）鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
（2）热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
（3）放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
（4）加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
2、香辣猪蹄
（1）猪蹄洗净，姜蒜切片;
（2）锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
（3）锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
（4）放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
（5）大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
3、豉汁蒸凤爪
（1）凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
（2）油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
（3）捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
（4）豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
春节年夜饭菜谱2021 3道经典年夜饭菜
1、糖醋带鱼
（1）将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
（2）锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
（3）烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧十几分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可。
2、肉末茄子
（1）茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;
（2）锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;
（3）锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
（4）将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
3、孜然鸡翅
（1）鸡翅用牙签将背面扎许多小孔。
（2）生姜去皮，切片。
（3）鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟。
（4）锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄。
（6）大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
春节年夜饭必吃菜谱大全 非常受欢迎的三款年夜饭
1、辣子鸡
（1）将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;
（2）姜、蒜切片，葱干辣椒切段;
（3）锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;
（4）大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
2、蒜香鸡翅
（1）取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;
（2）鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;
（3）大蒜切末;
（4）取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;
（5）倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;
（6）加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
3、小米蒸排骨
（1）小米泡水三个小时;
（2）排骨泡水三十分钟，去掉血水;
（3）加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
（4）腌2个小时入味;
（5）排骨加入小米搅拌均匀。
（6）土豆切片放入容器底部;
（7）再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
2021年夜饭必吃的家常菜 2021年夜饭必吃的家常菜有哪些
1、红烧肉
（1）食材：带皮五花肉600克，炒糖色用冰糖40克，葱姜蒜，八角，花椒。
（2）五花肉切块，冷水入锅，加姜片和料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出把水控净。
（3）炒锅加点植物油，放入冰糖40克，炒糖融化，转小火再炒到颜色变深，小泡一鼓起，立马离火。
（4）快速倒入焯过水的肉块炒匀，再放回炉灶上接着炒肉块上色，这个过程要注意防溅，最好用锅盖挡着点。然后倒入刚要没过食材的开水，加入大火烧开后煮3分钟。
（5）压力锅里备好八角2个，葱姜、花椒10粒左右，生抽2勺，甜面酱1勺，料酒2勺（花椒粒等最好装入料盒里）。把炒锅里的肉连着汤一起倒入压力锅，我的是燃气压力锅，开火后呲汽时变小火，压20分。
（6）压好后再倒回炒锅里，加入十三香，盐大火烧开中火收汁，汁少许就出锅。
2、蒸鱼
（1）鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量。
（2）将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
（3）用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
（4）将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
3、家常炖牛腩
（1）牛腩泡凉水解冻，中途换水，切成块洗净备用。
（2）冷水下锅焯水后捞出备用。
（3）半个洋葱切碎，放入炒锅里加植物油和2个八角、1片姜同炒，炒到洋葱软塌塌。
（4）倒入牛腩块大火翻炒至微黄，中途加点料酒去腥。
（5）加入开水，放陈皮2克，加酱油调色，大火烧开炖3分钟。
（6）倒入燃气压力锅，加盐，上汽后压40分钟就可以了。
经典好吃的年夜饭菜谱 好吃的年夜饭菜谱有哪些
1、胡萝卜炖羊肉
（1）备料：羊肉800克、胡萝卜一根、洋葱一个、生姜1块、红枣5粒、西红柿1个、香叶2片、花椒1勺、橘皮3片、盐1勺、老抽1勺、油适量。
（2）把羊肉放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出洗净，晾干水分备用。把葱洗净切成滚刀块、姜切片、西红柿切块备用，胡萝卜洗净切成块备用。把羊肉切块备用。
（3）锅中烧油，油热后倒入羊肉翻炒至表面焦黄，倒入葱姜蒜、花椒、香叶、橘皮和西红柿翻炒3分钟。加入酱油翻炒上色。
（4）加入清水大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮2个小时，开盖加入胡萝卜和盐继续炖煮30分钟，开盖倒入洋葱翻炒均匀。撒上蒜苗炒匀，关火即可食用。
2、麻辣羊肉
（1）备料：羊肉500克、青椒2个、红椒1个、黄椒1个、洋葱半个、葱2根、姜1块、料酒1勺、糖半勺、盐半勺、白胡椒粉3克、生抽1勺、麻椒2勺、孜然粉一勺、孜然粒半勺、干辣椒10粒、蛋清1个、淀粉2勺。
（2）把羊肉洗净切成丁，葱切段、姜切片、洋葱洗净切成丝，芹菜洗净切斜片。把羊肉放入盆中，极爱如葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉抓匀，腌制5分钟。翻面，加入孜然粉、孜然粒、淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制20分钟备用。青红黄椒洗净切成块，干辣椒洗净切成段备用。
（3）锅中烧油，油热后倒入腌制好的羊肉炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒片刻，倒入炸好的羊肉丁，放入孜然粒和生抽翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
3、公鸡煲
（1）备料：鸡一只、山药1根、洋葱1个、芹菜2根、香菜2根、花生油适量、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐一勺、蚝油半勺、鸡精3克。
（2）把鸡清理干净洗净切成块，放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油搅拌均匀，腌制30分钟备用。山药洗净去皮切成段、洋葱洗净切成丁备用。
（3）锅中烧油，油热后倒入葱、干辣椒和大蒜翻炒均匀，炒出香味。倒入腌制好的鸡块翻炒变色。加入开水大火煮开，倒入山药转中火焖煮30分钟，开盖倒在砂锅中，收浓汤汁，撒上鸡精翻炒均匀给。放上香菜，关火即可食用。
年夜饭菜谱大全家常菜2021（年夜饭菜谱大全家常菜菜单）
2021年夜饭菜谱有哪些?
2021年夜饭菜谱有：
红烧鱼、红焖大虾、四喜丸子、虫草花炖鸡汤、芹菜炒腊肉、油泼杏鲍菇、清蒸鲈鱼、糖醋排骨等。
清蒸鲈鱼做法：
材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量。
时间：10分钟。
1.鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。
2.沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的。
3.小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。
4.将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。
5.把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好。
6.将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。
7.蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动。
8.鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。
9.最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了。
2021年夜饭菜谱，12道家常菜，荤素搭配，过年给家人露一手
过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！
材料： 鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量
时间 ：10分钟
1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；
2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；
3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；
5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；
6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；
7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；
8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
主料： 鸡腿6只，栗子500克
调料： 油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。
材料： 大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
材料： 排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
1. 排骨洗净，沥干水；
2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中；
3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；
4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；
5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；
6. 将排骨入锅中煮一分钟；
7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。
腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。
主料： 猪蹄2个
调料： 腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中；
5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。
这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。
材料： 猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量
1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用；
2. 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿；
3. 取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严；
4. 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色；
5. 小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用；
6. 炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟；
7. 将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠；
8. 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！
这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
材料： 腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许
1. 腊猪脸一副；
2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4. 将配菜清洗干净；
5. 青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
6. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
7. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
8. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
9. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
主料： 芦笋1把，大虾12只
调料： 油20克，盐2克
制作过程：
1. 芦笋和大虾准备好；
2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3. 大虾去头尾剥壳；
4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。
酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。
材料： 金钱腱2条
调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将血水泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；
4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及个人的口感；
5. 牛肉不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6. 捞出来的金钱腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
材料： 莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2. 用擦丝器擦成长长的细丝；
3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是地方特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
材料： 鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5. 将所有处理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。
材料： 老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量
1. 半只老鸭去毛；
2. 用利刀剁成小块；
3. 将鸭块入盆中，用凉水洗两遍，去掉多余的血水；
4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5. 将砂锅坐在电陶炉上，大火力加热；
6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，将浮沫捞净；
7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
#吃在北京#
请收下2021年夜饭菜单，10道荤素搭配还有凉菜，待客有面子
距离过年只剩下三个星期了，春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着，这10道年夜饭菜单送给大家，不用再绞尽脑汁做什么菜谱了，荤素搭配凉菜也在内，满足家庭所需，待客也超有面子的！
【第一道，芋头扣肉】
食材： 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。
1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉
2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟
3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面
4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了
5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状
6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁
7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。
【第二道，红焖大虾】
食材： 鲜虾、大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量
1、将买回来的大虾清洗干净，剪掉长长的虾须，再用牙签把虾线挑出来
2、将大葱切成段，为使虾子增香，大葱的量可以多放，将姜切粗丝状
3、再来调一个灵魂料汁，把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起
4、起锅烧油，放入大葱段和姜丝，再把虾子放进去翻炒，当虾壳变色后就淋入料汁，装盘即可食用。
【第三道，三杯鸡】
食材： 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒
1、将买回来的鸡肉剁成小块，放在盆中备用。将青，红辣椒丝去籽后切片，大葱切段姜切片，蒜米对半切开，提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油
2、鸡肉冷水下锅，放入料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，然后捞出来用冷水清洗两遍
3、起锅烧油，放葱姜蒜爆香，再把鸡肉倒下去快速翻炒，紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。
4、小火焖煮20分钟左右，然后慢慢收汁，最后倒入青红椒就可以了。
【第四道，红烧鱼】
食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉
1、买回来的鱼处理干净，划上十字花刀，然后放料酒，葱结，姜片以及少许盐腌制一下，上下涂抹均匀，腌制入味，把葱结，姜片都塞鱼肚子里，腌10分钟。
2、将生姜切成片，再把小葱切粒，大蒜同样切成粒装盘备用。
3、起锅烧油，把腌制好的鱼放到慢慢煎，一面定型以后再翻过来煎另一面，两面都煎好了以后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，先放生抽，老抽，蚝油，再放几颗冰糖，化开后把鱼放下锅，开大火进行炖煮，时不时把汤汁淋在鱼身上，煮6分钟左右
5、时间差不多时，把鱼盛出来，再用水淀粉进行勾芡，熬成浓稠的汤汁，然后撒在鱼身上，就可以开吃啦！
【第五道，四喜丸子】
食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐
1、莲藕去皮后切片，再切成丁备用，准备3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁，加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀，再加入2勺水淀粉，充分搅匀。
2、用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性，接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了。
3、把油锅烧到6成热，依次放入肉丸，开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟，把表面炸至金黄，滤油捞出。
4、锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味。
5、20分钟后捞出肉丸，把汤汁淋到肉丸上，这道四喜丸子就完成啦。
第六道，虫草花炖鸡汤】
食材： 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐
1、将老母鸡去掉鸡屁股，生姜切片，然后将老母鸡下锅焯水。
2、焯水后给鸡冲洗一下，再重新放下锅炖煮，加入姜片，大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞，继续炖煮60分钟
3、时间到，在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。
【第七道，芹菜炒腊肉】
食材： 腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝
1、腊肉洗干净放入冷锅中焯水20分钟，这样子煮过以后肉质不硬不柴不腻。
2、芹菜切成段，将胡萝卜切成丝，煮好的腊肉切成薄片。
3、起锅烧油，将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒，几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀，最后倒入芹菜，随后加食盐调味，翻炒片刻后就可以出锅食用了。
【第八道，红糖糯米藕】
食材： 莲藕、红糖、糯米
1、莲藕洗干净后刮走外皮，在前后两端切开，把糯米从一头塞进去，直至全部塞满。
2、将前面切下来的两节藕重新对齐，从牙签使它紧密结合在一起。
3、起锅烧水，放入红糖，红糖融化了以后，将莲藕泡在红糖水中，然后上锅蒸半个小时。
4、蒸熟了以后，取出红糖莲藕，将其切片摆盘，最后淋上剩余的红糖汁，这道红糖莲藕就制作完成了。
【第九道，凉拌酸辣黄瓜卷】
食材： 黄瓜，香葱，大蒜，小米辣3个，生抽、香醋、食用盐
1、将食材都清洗干净，黄瓜去头去尾不要，然后用刮皮刀从一端滑向另一端。
2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷，然后摆盘
3、将小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再来调一个料汁，碗里放生抽，香醋以及食用盐
4、将香葱，大蒜，辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上，再淋上料汁，开胃解腻的凉菜，黄瓜卷就做好了，怎么吃都不腻！
【第十道，油泼杏鲍菇】
食材： 杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半，放到锅里煮熟后晾凉！
2、把煮好的杏鲍菇撕成条状，红绿辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末
3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中，再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉
4、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀，起锅烧油，烧至七成热的时候把油泼在辣椒粉和蒜末上！就可以开吃啦！
十道菜寓意十全十美，都精心搭配好了，赶快收藏起来，年夜饭就开造吧！
过年年夜饭家常菜菜谱
我家的年夜饭每年都有这些家常菜，清蒸鱼一整条，香辣虾，酱猪蹄，五香牛肉，酥鸡，丸子，炸带鱼，小酥肉，凉拌皮冻，蒜蓉油麦菜或者生菜选一个，每年基本都是这些菜，再有根据家里人的多少准备菜！
过年年夜饭家常菜菜谱
您好！很高兴为您解答。年夜饭有很多，比如有清蒸鲈鱼，寓意年年有余。油炸地瓜丸，寓意团团圆圆。
清蒸螃蟹，寓意感谢自己这一年辛苦的付出。
过年年夜饭家常菜菜谱
过年年夜饭的菜谱，全国各地都有属于自己的地方特色。但不论是哪里的年夜饭都必须要有的就是鱼，鸡和八宝饭这些寓意美好的菜谱。
2023年夜饭菜谱大全家常菜 除夕吃年夜饭的寓意
除夕夜的那顿饭又叫做年夜饭，因为一年之中总是在忙碌，一直到除夕夜才可以停下来。除夕夜刚好是在冬天，没有什么特别需要做的农活，大家比较有时间。除夕又刚好是一年之中最后一个重要的节日，加上一年的收成比较多，可以丰盛的做一个年夜饭，所以年夜饭就成为了春节的传统习俗。
2023年夜饭菜谱大全家常菜
年夜饭的家常菜一般都有鸡，鸭，鱼，牛肉，年糕，饺子，这些菜比较常见，也比较含有过年的寓意。清蒸鲈鱼：材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量。栗子炖鸡：栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。粉丝蒸虾：这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。糖醋排骨：糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨。各式各样的菜都可以出现在年夜饭的食谱上，只要是家常菜和家人喜欢的菜，都适合成为年夜饭的食谱。
除夕吃年夜饭的寓意
除夕的年夜饭有团圆饭的意思，因为每年到了除夕夜，每个人都会从其他地方赶回家中和自己的家人一起度过，是难得的一年之中人最齐的时候。年夜饭在除夕的夜晚，又称“团年”或“合家欢”，这顿饭意味着告别旧岁，迎来新岁。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、辟邪的作用，因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加。吃完年夜饭大家一起聊一下，自己这一年都干了些什么？对新的一年有什么规划，互相倾诉交流情感，一直到第二天天亮，这个传统也称作守岁。
年夜饭准备的流程
准备年夜饭一定要事先想好要做哪些菜，这样准备的时候才不会混乱，先算好来吃年夜饭的人有哪些，准备好数量才能够大致的规划，每道菜要准备的分量有多少，饺子是家家户户必备的美食，所以一定要在做饭之前先把饺子包好。鱼肉之类的美食必不可少，所以也一定要准备一些素菜，荤素搭配才不会让这顿饭吃得特别油腻。
春节年夜饭20道菜菜谱 春节年夜饭20道菜做法
剁椒鱼头材料：雄鱼头1个、茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量。做法：姜切末、蒜子切末、葱切葱花。准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制30分钟。准备盘，放入葱(整棵)垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸12分钟，取出撒上葱花。锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝。
茴香孜然牙签牛肉材料：牛肉300g、茴香适量、花椒粉3勺、油1勺、小葱1支、精盐1勺、辣椒粉3勺、烧烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味极鲜1勺、淀粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生姜1块、老抽1勺。做法：新鲜的牛肉备好。洗净擦干水分，剔去筋膜。切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味。腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串。煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味。撒上芝麻炒出香味。加入白砂糖。放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油。
咸鱼茄子煲材料：长茄子2条、咸鱼干75g、瘦肉60g、油适量、盐适量、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量。做法：准备好材料。咸鱼干用温水浸软。蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段。茄子切条块。入油锅稍炸后捞出沥油。浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半; 瘦肉切丝。热油锅，先将咸鱼煎一下。加入瘦肉稍炒。加入葱姜蒜辣椒炒匀。倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁。转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
白灼菜心材料：菜心350g、红椒适量、盐适量、橄榄油适量、蒜瓣3个、蚝油20g、白糖1g。做法：菜心洗净备用。取一个小碗加入蚝油，糖和适量的清水搅拌均匀。锅中水烧开加入少许盐，和油放入菜心焯烫1分钟捞出沥干水分。炒锅倒橄榄油爆香蒜末。把调味汁倒入煮出香味。然后再把调料汁浇在菜心上面，点缀红椒丝即好。
杭椒牛柳材料：杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油。做法：牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香。再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
糯米丸子材料：肉末250克、糯米100克、食盐少许、姜葱汁少许、红薯淀粉适量、耗油适量、料酒少许。做法：把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水,铺在盘里。将肉茸加料酒、食盐、耗油及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中。上锅蒸熟(大火约蒸5～6分钟)。出锅摆盘。
豉油王鲜味虾材料：鲜虾350克、葱35克。做法：准备好食材。鲜虾剪去虾须、去掉虾肠，再洗净。用白糊椒粉、白糖腌味。加进白酒、生粉腌味。再加进2茶匙酱油腌味。所有调味料放进去后把它拌均匀，腌制5分钟。葱洗净后切段、蒜头剥衣，红辣椒切小粒，备用。下油锅，把蒜头、葱段爆香。把鲜虾放进锅里，煎至两面微金黄色。虾两面煎至微金黄色后，加进3茶匙酱油调味。放进红辣椒，翻拌几下。盖上锅盖焖3分钟。1最后加进葱段迅速翻炒几下，关火即可。
红烧鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋400克、姜三片、葱一段、干辣椒一颗、冰糖五颗、盐适量、生抽一茶匙、八角一颗。做法：把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。炒好的糖色应该是红褐色的。放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅。
粉蒸肉材料：五花肉260克、红薯200克、辣椒酱1勺、葱适量、鸡精半勺、香油半勺。做法：准备好五花肉洗净。准备好红薯。准备好蒸肉粉。红薯洗净切块，摆入盘内。五花内洗净切厚块。加蒸肉粉。加辣椒酱、鸡精、香油等。调匀。将五花肉铺在红薯上。蒸锅加水。放入盘子。蒸上30分钟。掀盖。撒上葱末。上桌。
红豆双皮奶材料：红豆50g、牛奶200ml、鸡蛋2只、糖适量。做法：红豆红枣先洗净泡上半小时。纯牛奶一袋备好。鸡蛋取蛋清。把蛋清打发泡。加入纯牛奶搅匀。把泡好的红豆红枣煮烂。把牛奶蛋清搅匀上锅蒸15分钟。再把煮好的红豆洒上就行啦。
外婆菜炒肉丁材料：外婆菜一袋、五花肉100克。做法：准备好原材料。红椒、青椒切成颗粒状。五花肉切成丁。生姜、大蒜瓣切成末。锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒。加入青红椒翻炒。加入外婆菜充分翻炒入味。加入姜蒜末翻炒均匀。出锅了。
传统湘菜腊味合蒸材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜。做法：腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。香肠和腊肉切片。所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒(尽量少加油，腊味本身有油)。加料酒，少许盐和糖调味(腊味都有一定咸味，可以不加盐)。切片的南瓜铺在碗底。倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜。上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了)。
鲜笋土鸡汤材料：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙。做法：准备材料。烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。汤汁浓郁的时候即可，放入枸杞。即可出锅。趁热喝最舒服。剩下的肉可以撕了凉拌吃或者做面条。
水煮鱼材料：草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量。做法：鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。炒好的芥菜倒入大碗中备用。锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。然后倒入高汤烧开。汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
竹荪排骨汤材料：排骨、竹荪、姜、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜。做法：先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。姜切片，葱切断。排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。
豆腐烧鲈鱼材料：鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱15茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g。做法：鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎。姜片入锅煸香。加入香辣酱炒香后，加入少许生抽。同时沏入开水，调味，并大火烧制。当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎。并加入少许淀粉水勾个薄芡。洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可。
嫰姜焗鸡腿材料：鸡腿1个、青椒1块、红椒1块、盐适量、嫰姜1块、生抽适量、蚝油少许、鸡汤适量、水淀粉少许。做法：准备好原材料。将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏(要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)。鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。一边煎一边将煎出来的油倒掉。皮煎黄后翻一面再煎。另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。加入青红椒翻炒均匀。加入适量鸡汤焖煮一两分钟(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)。加入适量水淀粉翻均匀。煎好的鸡腿切成条。做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。
孜然羊肉片材料：羊肉片260g、油适量、盐适量、洋葱1/4个、红辣椒1/2个、蒜苗3根、辣椒粉适量、孜然粉适量、黄酒适量、姜3片、蒜2个。做法：材料都切好备用，速冻羊肉化开。锅底放少许油烧热。放入孜然粉炒香。下入羊肉片。不等羊肉变色，接着下入姜、蒜、洋葱、红辣椒，盐、倒入适量黄酒。翻炒均匀后倒入蒜苗碎。翻炒一会即可出锅盛盘。
荷叶八宝蒸排骨材料：排骨500g、黄豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麦50g、荞麦50g、高粱50g、荷叶3片、油适量、豆瓣酱适量、生姜1块、小葱2棵、料酒适量、生抽适量、老抽少许。做法：准备好原材料，黄豆提前泡发好。排骨斩块放入清水泡一个小时。生姜和小葱葱头切成末，葱叶切成葱花。将七种谷类清洗一遍沥干水分，放入锅里，加入花椒干炒，炒到变色，八成熟出锅。将炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打细，有颗粒的口感更好。排骨冷水入锅焯水，焯水时加入适量料酒。锅里加入适量油烧到六成热，加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。加入排骨翻炒，加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。加入黄豆、适量开水再次烧开。加入打碎的五谷粉拌匀。压力锅里加入适量水烧开，放上蒸格，铺上两片荷叶，将做好的半成品材料全部码放在荷叶上，上面再盖上一片荷叶，不用包紧，让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。
冬瓜胡萝卜丸汤材料：冬瓜1块、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根、食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量。做法：将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟。用挖球器在冬瓜上挖些小球。把所有的冬瓜球都准备好。在肉馅中加入适量的姜末、盐、 胡椒、 味精、生粉等调料。顺着一个方向搅拌均匀上劲。将红萝卜用搽子搽成细末。再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料。将它们顺着同一方向搅拌均匀。将泡过的虾米连同水一起倒入锅中，再加入适量的水。左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子。右手用勺舀起放入锅中。全部挤好后将冬瓜球一起倒入。盖上盖子一起煮上五分钟。揭开锅盖后，加入适量的盐，胡椒调味。盛入碗中。上面撒上些青菜丝。
