1、先做寿司醋的备用。取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例),倒入一个干净无油的容器中。 稍稍加热容器并搅拌,使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中,并没有沉淀,随后再彻底放凉待用。
2、将大米放入盆中,加入适量冷水淘洗,并用双手反复揉搓。
3、为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏,需要反复淘洗,如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗,直至揉搓大米后,淘米水依然清澈见底为止。
4、将大米倒入竹篦,充分沥干水分。
5、将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚,口感及味道会更好。
6、准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢,焖饭所用的水也是绝对不能马虎的,普通的自来水水质参差不齐,难免带有杂质和少许的异味,这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。
7、将洗好的大米放入电饭锅中,再加入同样分量的纯净水或矿泉水(米和水的比例是1:1),加热焖煮即可。
8、米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中,再用饭板均匀的搅打松散,注意不要过分挤压,避免米粒破碎粘黏,影响寿司的口感。
9、接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中,并用饭板再次搅打均匀。
10、最后将米饭摊平放晾,在室温下放至温热,再重新盛入电饭锅中,盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷,为了维持晾好的米饭温度,用电饭锅保温是最好最方便的选择。
1、高筋面粉300g,鸡蛋1个,奶粉10克,盐2g,酵母4g,厚米粥50g,黄油20g,水150g,糖50g。
2、米和水的比例差不多是1:5.5。
3、把酵母融化到温水内,水温不要太高,免得烫死酵母。
4、把除了黄油以外的所有材料混合一下,再开始揉面程序。
5、把面团揉10分钟以后,把融化的黄油加入到面团里,继续揉面。揉到完全阶段,既面团拉出膜以后能出现不容易破碎的小洞即可。然后把面团发酵到两倍大。
6、取出发酵完毕的面团,揉圆,排气。
7、把面团分成三份,揉光,静置10分钟,可以方便下一步擀面操作。
8、取一份松弛完毕的面团,擀成长舌状,如果不容易擀,就需要再静置几分钟。
9、然后从上往下把面片卷起来,依次放入到模具内。然后再进行二次发酵。
10、发酵到差不多满模状态就可以了。放入提前预热完毕的烤箱内,180度30分钟即可。
1、准备食材:大米300g;鱼肉适量;寿司醋适量;糖适量;盐适量。
2、煮米饭。把米洗净,浸泡20分钟以后,按照水和米大概1:1的比例,用普通煮饭的方法,把米煮熟。
3、在一个大碗里,倒入寿司醋,糖和盐,搅拌溶化,调出自己喜欢的口味,然后,把煮好的米饭拌入,盖上,静置20分钟左右。
4、将生鱼片切成长8cm、宽4cm、厚0.4cm的片。
5、双手浸湿,右手取少许米饭,轻轻握成椭圆形的饭团。把鱼肉放在左手四指的第二关节处。
6、右手手指扣住饭团,用食指在鱼肉上抹少许芥末。然后把饭团放在鱼肉上,右手食指和拇指配合捏住饭团两侧,左手拇指在顶端压实。
7、然后,将寿司翻面,用右手食指压住鱼肉顶端,左手四指在底部配合把鱼肉和饭团捏紧。
8、最后再用右手食指和拇指配合把两侧捏紧,目的是整形和使鱼肉服帖,做好就可以吃了。
9、做好以后,可以根据自己的喜好,选择调料蘸着吃。
需要一两大米饭,还有一些糯米饭。
寿司是日本的传统美食,后续光速发展来到了中国,同时寿司中含有丰富的营养价值,深受着大众的喜爱。一般我们制作寿司时,大米和糯米的比例是1:5。因为做寿司其实不需要用到太多糯米,糯米的效果只是固定寿司成型。温馨提示:若是制作的份量大,大米和糯米的比例可以调节为7:3哦!
1、食材:寿司海苔3张、大米90克、糯米90克、白醋20克、白芝麻2克、芝麻油 3毫升、白砂糖10克、精盐5克、胡萝卜半根、黄瓜半根、番茄酱20克、沙拉酱 20克、精肉火腿肠1根、酸黄瓜片10克;
2、大米糯米洗净,加入1.5倍体积的水电饭煲蒸熟。
3、黄瓜胡萝卜洗净去皮,和肠一起切成直径半厘米左右长度均等的条,萝卜条加一点盐稍腌一下口感更好。
4、白醋20g、白砂糖10g、精盐2g搅拌均匀加一点白芝麻即为寿司醋。
5、寿司醋倒入晾至体温温度的米饭中,加入少许芝麻油拌匀。
6、卷帘上海苔毛面向上放,均匀铺上米,放上火腿黄瓜萝卜条和酸黄瓜,挤上沙拉酱和番茄酱抹匀后卷起。
7、卷成型后反复卷两次定型,切成1.5cm片。
1、将刚煮好的热饭放在干净无水的盆里,放入芝麻,橄榄油,寿司醋,盐和糖,搅拌均匀;
2、准备竹帘,套上保鲜袋,海苔拿出来放置一会,主要是在空气中软化一会,拿一张放在竹帘上,粗糙的一面朝上;
3、把饭铺上去,不要太厚,海苔边上留些间隙,这样卷起来饭不会铺出去;
4、黄瓜和火腿肠切条,用水果黄瓜口感好,酸萝卜一根切成两条,喜欢这个口味的也可以直接放一条然后铺到饭上;
5、竹帘从边上卷起,稍后用手用力捏,然后松开,将寿司卷起来,竹帘包裹在外,再卷下,压紧,就好了。
6、最后切段装盘,就可以吃了。
1、寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性,米中含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素,温水浸泡和搓洗的过程中,这种元素非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,不会过多地影响身体中蛋白质和钙,镁等矿物质的吸收。
2、蒸米技巧:
(1)首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉。
(2)然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒,搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。
(3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟至1小时。
(4)这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为一比一,可依个人喜好来调整,蒸好的米饭不要马上开锅,焖制10至15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
1、正宗的日本寿司用的是日本珍珠米,这种米肥小而稍微带些甜味,口感非常不错。但是平常自己做的话用粳米与糯米搭配即可。
2、提前去掉虾仁虾线,洗净。放入热水中焯水,待虾肉变色后捞出,沥水,放入盘中。 将黄瓜切成寿司海苔宽的长条备用。芒果去皮,切下两边的大肉,去掉核儿,把芒果肉切成1至2毫米的薄片。
3、戴上手套,把虾仁碾碎,加沙拉酱和芥末芝麻酱拌匀。
4、把煮熟的米饭加一勺寿司醋,刮拌均匀。(米饭是糯米和大米混合的,按照1:4的比例混合。)
5、在寿司席上裹上一层保鲜膜。
6、放上一张寿司海苔,倒入拌好的米饭,把海苔的每个部位都按压上米饭,如果做小一点的寿司,米饭放薄一点,做大寿司,就把米饭放厚一点。
7、把寿司海苔翻过来,将米饭的一面朝下,寿司海苔的一面朝上放。放入虾肉,再摆上一根黄瓜条。
8、从一边将米饭,连同寿司席一起,把虾肉和黄瓜包裹住,卷到连接部位,再把接连处的寿司席放在寿司卷外面,继续卷,直到寿司卷好为止。
9、卷好以后的寿司别着急打开,裹住寿司席再握紧一点。
10、拿掉寿司席,放入芒果片,继续盖上寿司席,再握一握,把芒果片完全贴服在寿司卷上面。随后拿掉寿司席,用刀切成小段即可,这道芒果鲜虾寿司卷就做好了。
1、做寿司的饭与寿司醋的比例是1碗饭加2汤匙醋。
2、具体做法:
需要提前准备好的材料包括:紫菜3片、米饭1碗、寿司醋2汤匙、火腿肠适量、鸡蛋适量、黄瓜适量、寿司萝卜适量、盐适量、胡萝卜适量。
(1)第一步把鸡蛋摊成饼,成饼后盛出,用刀切丝,放一旁备用。
(2)准备所用食材。
(3)然后使用菜刀把所有食材切条,放一旁备用。
(4)寿司帘上铺上紫菜,米饭,寿司醋还有盐。
(5)放上其他的食材。
(6)用手从一头慢慢的卷起,紫菜边抹水粘合。
(7)卷好后用刀切块,这样就完成了。
心型寿司,选用心型模具制作心型寿司。
桃色寿司,选苋菜,调少量油盐爆香,菜盛出,菜汁烩入白饭中制作桃色寿司。
蛋卷寿司,帘子上放一层保鲜膜,依次铺上蛋皮制作蛋卷寿司。
蟹籽寿司,选用新鲜蟹籽制作蟹籽寿司。
心里美寿司,心里美萝卜切丝,制作心里美寿司。
拌饭寿司,米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀制作拌饭寿司。
奇异果寿司,奇异果去皮制作奇异果寿司。
飞鱼籽寿司,选用新鲜飞鱼籽制作飞鱼籽寿司。
什锦寿司,紫菜、青瓜、火腿、蛋皮制作什锦寿司。
小熊寿司,选取部分米饭用酱油和肉松调色制作小熊寿司。