百鸟朝凤是国宴上色香味俱全的一讲名菜，它属于八大菜系中的湘菜系，是湘菜中的保守名菜，它标记着宾客聚在所有蜂拥着主人，在古时间，因为鸡与凤凰共根共源，人们把鸡与凤凰归为共类。所以这讲菜也表现了对于主人的祝愿。这讲菜没有仅含义美妙，且肉质鲜嫩，令人垂涎三尺。

一、百鸟朝凤的典故

相传在清朝，先是由大臣各宫妃子向太落后献贺礼，而乾隆天子在给母后贺寿的时间，为了投合太后慈善的品格，便特别预备了搁生的关节，命宫女宦官们预备了上百只鸟儿，形形色色无所没有有，偶尔间佳没有嘈杂。

太后睹了，甚是高兴，挨启笼子把个中的一只鸟搁走了，这时忽然从天涯飞来了成千盈百只鸟儿，回旋在皇宫上方，久久没有能散去，大众睹了纷繁跪下朝拜，赞美太后的佳生之德。御膳房的厨师便也借此机遇制了一讲百鸟朝凤献给太后。进而传播于今。

二、百鸟朝凤的干法

百鸟朝凤的干法重要以炖为主，它主假如由雏鸡，与乳猪肉制成，干出来的格式，如共百鸟朝着凤凰飞扬，令人冷艳无穷，最先要预备一齐猪肉和一只鸡，用净水煮沸，取消血水。再次介入葱姜火腿，去除肉的腥味，再次烧沸。将鸡肉用旺火清蒸，烧至松软。

将其骨用刀背拍平，鸡党羽别起来，躲在二侧，形如卧趴状晃盘，再将本汤倒入清洁的器皿中。将猪肉剁成沫，包成如共鸟儿飞扬状的饺子状，顺着完备的鸡身向外蔓延，形如百鸟朝着凤凰飞去。随即再淋上高汤，此菜即成。猪肉碎口感胖而没有腻，鸡肉瘦而没有柴，吃一口软烂香酥，唇齿留香，喝一口汤汁美味浓郁，琳琅满目。