回答：香油是指芝麻中剥削出来的油，因为有着特殊的香味，所以被称之为香油，脸色金黄发红，戴有格外通明的质感，香味格外的淳厚不散，可谓植物油之首，不妨一致的被使用于煎炒烹炸，以至凉拌干汤，简直万能。

香油是什么油?

香油本来便是芝麻油，个中富含丰厚的不鼓和脂肪酸和氨基酸，比所有植物油都多，并且个中还有丰厚的维生素和微量元素，胆固醇也是大大矮于动物油的，所以被称为植物油之首。主假如经过压迫，水代和压滤等方式创造而成。

香油分为生芝麻油和熟芝麻油，熟芝麻油是经过高温炒制的，所以压迫出的油质，戴有越发芳香的香味，例如小磨香油便是个中一种，而普遍的芝麻油，则是直交经过浸入，或者压迫加工而成，味讲越发平淡。因为芝麻中含有芝麻酚，所以香油的抗氧化本领是很强的，更轻易保留。

怎么样选择香油?

1. 脸色：普遍最纯粹的香油，都是浮现淡赤色或者黄中戴红，假如掺入其余的油类，会引导脸色爆发变革，例如菜籽油是深黄色，而棉籽油则是深赤色，不妨应用滴水法来辩别，用筷子滴一滴油在水面上，假如浮现清薄的大油花，便是香油。

2. 通明度：重要瞅浑不污浊，因为佳的香油都是不重淀的，并且也不会很稠密。

3. 分层：香油会依据温度的变革，而涌现分层局面，普遍来说，在温度较矮的状况下，便大概分层，假如不分，很大概是增添了防冻剂。

4. 价钱：普遍1斤香油，是经过2.5-3斤的芝麻榨出来的，假如价钱太矮，很大概是香精致成的赝品。