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《凉面的做法。》

凉面的做法
做法一

食材准备
大 米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹饪方法
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米
2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食
口感特点
广元凉面又称蒸，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。[

做法二

原料调料
黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
烹饪方法
做凉面的材料(20张)(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。


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《凉面怎么做？》

凉面

一、主料：面条300克

二、辅料：香椿芽咸菜50克、胡萝卜1个、黄瓜1个

三、配料：芝麻酱50克、盐3克、醋30毫升、蒜6瓣

四、凉面的做法步骤

1、先把黄瓜、香椿芽咸菜、胡萝卜洗净。

2、将胡萝卜、香椿芽咸菜切成末。

3、黄瓜切成细丝。

4、芝麻酱2勺。

5、加凉开水稀释。

6、切好的黄瓜丝放入盘中。

7、蒜泥加醋调匀。

8、锅里放水，开锅放入面条煮3分钟。

9、盛出来过一下凉开水。

10、把面条盛到碗里，放入黄瓜丝、胡萝卜、香椿芽咸菜末，浇上蒜泥、芝麻酱拌匀，即可享用。

五、凉面的烹饪技巧

1、锅里放水，开锅放入面条煮3分钟，盛出来过一下凉开水。

2、把面条盛到碗里，放入黄瓜丝、胡萝卜、香椿芽咸菜末，浇上蒜泥、芝麻酱拌匀即可。

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《凉面的做法》

　　面条是中华民族的传统美食，它有多种多样的做法，比如汤面、拌面、凉面、炒面等。面条富含碳水化合物，矿物质，维生素等营养成分，有助于人在饥饿时补充能量。跟着一起了解凉面的做法。

凉面的做法

　　做法一：家常凉面

　　用料：

　　面条、黄瓜、香菜、大蒜、豆瓣酱、生抽、香油、香醋。

　　做法：

　　1、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。

　　2、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。

　　3、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。

　　4、黄瓜洗净切成细丝，香菜摘去老叶，洗净切段，大蒜剁碎。

　　5、将黄瓜丝，香菜段以及蒜末和凉面拌匀。

　　6、在装有凉面的容器中加适量生抽，豆瓣酱以及香醋。搅拌均匀即可。

　　做法二：辣酱凉面

　　用料：

　　面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、辣酱、生抽、香油、香醋、白糖。

　　做法：

　　1、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。

　　2、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。

　　3、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。

　　4、胡萝卜削去外皮，洗净，切成细丝，倒入开水锅中焯一下。捞出沥干水分。

　　5、黄瓜洗净切成细丝，香菜摘去老叶，洗净切段，大蒜剁碎。

　　6、将胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段以及蒜末和凉面拌匀。

　　7、加适量生抽，辣酱以及香醋，搅拌均匀即可。

　　做法三：鸡丝凉面

　　用料：

　　鸡胸肉、花生、面条、黄瓜、香菜、大蒜、黄豆酱、生抽、香油、香醋、生姜、葱。

　　做法：

　　1、鸡胸肉洗净，放入一个干净的容器中，加适量盐，淀粉腌制一会儿。

　　2、生姜和葱洗净，生姜切片，葱切段。

　　3、将腌制好的鸡胸肉和姜片，葱段放入开水锅中焯熟。

　　4、花生去壳去皮炒熟，放入料理机中打成碎末。

　　5、用蒜末，香油，生抽，黄豆酱调制出酱料。

　　6、煮熟之后的鸡胸肉放凉，然后撕成细丝。

　　7、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。

　　8、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。

　　9、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。

　　10、将面条和鸡丝，酱汁混合均匀即可。

凉面怎么做好吃

　　凉面是生活中常见的面食，很多人喜欢吃凉面，却又不知道如何做出好吃的凉面。其实只要掌握了方法，就可以在家做出好吃的凉面，下面我为大家介绍一下凉面怎么做好吃。

　　1、面条不必煮至软烂，断生之后即可捞出。

　　2、将煮好的面条过一下凉水可以使面条吃起来更加筋道爽口。

　　3、用香油或者芝麻油拌一下面条可以防止面条粘连在一起。

凉面的调料

　　凉面的味道全来自于它的调料，因此做出好吃的凉面的关键步骤就是调制出美味的酱料。下面为大家介绍一下凉面调料的做法。

　　取出一个干净的容器，倒几滴酱油，香醋以及芝麻油，舀一勺豆瓣酱，放入几片香菜叶子和适量蒜末，混合均匀即可。制作凉面调料所用的酱料并不是固定不变的，如果有的人不爱吃大蒜，就可以不加，如果有的人爱吃辣，也可以将豆瓣酱换成辣酱。

凉面的热量

　　凉面的主要制作原料是面条，面条是一种高碳水化合物食物，热量较高。另外，凉面的调料通常包含了大量盐分以及油脂，热量较高。综上所述，凉面是一种高热量的食物，并不适合减肥人士食用，如果实在想吃凉面，建议减少凉面中酱料的用量，增加新鲜蔬菜的用量。

凉面是什么面

　　作为一个饮食大国，我国几千年的历史中衍生出了各种各样的面食，比如陕西的担担面，臊子面，上海的阳春面等，那么凉面是什么面?

　　凉面又被称为“冷面”,它起源于唐朝，之所以称为凉面，是因为面条煮完之后要过一遍凉水。凉面主要的制作原料是面条，黄瓜，油，盐等。依据各地不同的饮食习惯，用料也不同。

吃凉面会长胖吗

　　凉面主要由面条以及调料制成，面条中含有大量的碳水化合物，调料的油脂以及盐分也很多，因此凉面是一种热量较高的食物，适量吃一点不会导致长胖，吃多了就会有导致肥胖的危险想要减肥的人不建议食用凉面这种高油脂，高热量的食物，以免摄入过多热量，影响减肥的效果。

吃凉面有什么好处

　　1、凉面中富含碳水化合物，碳水化合物是人体中主要的供能物质，因此饥饿时吃些凉面可以为人体补充热量。

　　2、凉面通常添加了黄瓜等新鲜蔬菜，多吃新鲜蔬菜可以降血糖，降血脂。

　　3、夏天人容易没有胃口，凉面有开胃促进食欲的功效。

吃凉面会上火吗

　　吃凉面不但不会上火，还有助于去火清热，因为凉面是一种凉性的食物。夏天天气炎热，有的人不仅胃口欠佳而且容易上火，适量食用些凉面，不仅有助于增加食欲而且可以去火清热。

凉面不能和什么一起吃

　　1、凉面不适合与其它富含碳水化合物的食物一起食用，因为凉面本身就含有较多的碳水化合物。

　　2、凉面不适合与高热量的肉类一起食用，二者同时食用容易导致消化不良。

哪些人不能吃凉面

　　凉面虽然味道很好，但不是每个人都适合食用。下面我们一起来看看哪些人不能吃凉面。

　　1、患有高血压的人不适宜食用凉面，因为凉面的调料中通常添加了比较多的盐分，吃多了会导致血压升高。

　　2、减肥人士不适宜食用凉面，因为凉面中含有大量的碳水化合物，吃多了会导致增肥。

　　3、肠胃功能不佳的人不适宜食用凉面，因为凉面属于凉性的食物，吃多了对肠胃不好。

孕妇可以吃凉面吗

　　孕妇在怀孕的时候经常会觉得没有胃口，适量吃些凉面有助于增加食欲，并且凉面是一种高碳水化合物的食物，可以帮助孕妇补充热量。孕妇食用凉面虽然有一定的好处，但是也不能过量食用，凉面的酱料中含有较多的盐以及油脂，吃多了会导致血压升高，脂肪堆积。而且凉面是一种冷食，肠胃功能不佳的孕妇食用之后有可能会出现腹泻，消化不良的症状。

　　凉面吃起来清凉爽口，因此特别在夏天食用。凉面通常由面条以及新鲜蔬菜制成，营养价值较高。不过凉面的热量较高，不宜过多食用，否则会导致肠胃不适，如腹胀，消化不良等。

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《凉面的做法及调料》

凉面的做法及调料如下：

主料：新鲜二刀肉80克、凉面100克。

辅料：大蒜3瓣、老姜10克、白糖3克、红油20克、酱油15克、陈醋6克、花椒粒1、葱3根、料酒10克、盐适量。

1、提前将原材料准备好。肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。

2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟。

3、另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟。为了保证面条不黏在一起，建议多放水。

4、将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。

5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。

6、将大蒜切碎，葱切成花待用。

7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。

8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。

9、将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。

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《凉面的制作方法》

　　凉面，是生活中一道常见的美食，赶紧学起来吧!下面是由我为大家整理的“凉面的制作方法”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助!

　　凉面的制作方法

　 　一、四川凉面

　　食材准备(麻辣味)

　　原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

　　调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

　　做法：

　　1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

　　2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，

　　3、最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

　　提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

　 　二、陕西凉面

　　1、面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来。

　　2、黄瓜去皮切成细丝入盘待用。

　　3、绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。

　　4、小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎。

　　5、热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。

　　6、往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。

　　7、豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用。

　　8、蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。

　　9、拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。

　　小贴士

　　1、做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些。

　　2、油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味。

　　3、碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫。

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《凉面怎么做?》

【食材】:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒。
[练习]:
1.将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小块备用；
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱；
3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱，拌匀即可食用。